Kubanische Küche
Die kubanische Küche ist eine Fusion aus spanischer, afrikanischer und karibischer Küche. Die Rezepte haben viele Gewürze und Techniken mit der spanischen und afrikanischen Kochkunst gemeinsam, mit einigem Einfluss aus dem Karibikraum in Würze und Aroma. Es gibt aber große Unterschiede z.B. zur mexikanischen Küche. Dagegen existiert ein kleiner aber erwähnenswerter Einfluss von chinesischer Küche.
Auf Grund historischer Gegebenheiten, wurde die kubanische Bevölkerung nicht gleichmäßig auf der Insel verteilt. Die afrikanischen Sklaven stellten die Mehrheit in den Zuckerrohrplantagen, jedoch waren sie in den meisten Städten die Minderheit. Die Tabakplantagen waren hauptsächlich von armen spanischen Bauern, meist von den Kanarischen Inseln besiedelt. Im östlichen Teil der Insel siedelten außerdem eine große Zahl französischer, haitianischer und karibischer Immigranten, dies hauptsächlich während der haitianischen Revolution sowie Saisonarbeiter für die Zuckerernte, während dies im westlichen Teil nicht so der Fall war. Statt dessen waren bis in die 1950-er Jahre dort hauptsÄchlich europäische Einwanderer zu verzeichnen. Folglich entwickelte sich die kubanische Küche aus ihren lokalen Gegebenheiten und den spezifischen demografischen Einflüssen.
Historisch bedingt, sind zwar in vielen Rezepten Gewürzmischungen beschrieben, durch den Mangel an Nahrungsmitteln, Gewürzen und an Devisen sind jedoch in vielen Familien Gerichte ungewürzt und oft auch ungesalzen. Der Mangel an Nahrungsmittel ist auch für viele Kubaner ein Grund, begehrte Nahrung (Langusten, Rindfleisch, Früchte) schwarz zu handeln. Aus Kostengründen wird in kubanischen Familien oft Reis mit schwarzen Bohnen serviert.
Touristen, die in den Häusern einheimischer kubanischer Familien (Casas Particulares) untergebracht sind, bietet sich nach Absprache die Möglichkeit die kubanische Küche zu versuchen. Für ca. 10 CUC (entspricht etwa 10 US-Dollar) pro Person erhält man ein Abendessen welches westlichem Standard entspricht.
In den üblichen kubanischen Restaurants hingegen ist die Menükarte nicht so vielfältig. Zwar sind verschiedene Gerichte von Pizza, über Meeresfrüchte oder Pommes bis hinzu Rindfleisch auffindbar jedoch durch den Mangel an Nahrungsmittel oft nicht bestellbar. Die Preise variieren zum Beispiel für eine Pizza von zwei bis vier CUC.
Ein bekanntes Gericht der Kubaner ist die Peso Pizza. Für einen Peso Nacional (1 CUP) erhält man an Verkaufsständen eine im Durchmesser etwa 12cm große Pizza belegt mit Tomatensauce und Käse. Auch sehr beliebt ist das Eis in Eis-Cafes (Coppelias). Hier gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen Eis, welche jedoch nicht immer bestellbar sind für ca. 1 - 2,5 CUP pro Becher.
